Las levaduras son hongos
unicelulares que se reproducen principalmente por gemación, son organismos
eucarióticos, es decir que tienen una membrana nuclear bien definida que
envuelve el núcleo. Este grupo de microorganismos comprenden alrededor de 60
géneros y unas 500 especies. Las levaduras son las causantes principales de la
fermentación de los alimentos, lo cual puede ser perjudicial (deterioro) o
favorable (producción de cervezas, vinos, pan, quesos, enzimas, etc.).
Adams (1998).
Las características
morfológicas de la levadura se determinan mediante su observación, los
criterios morfológicos se basa en: el modo de reproducción vegetativa,
morfología celular, formación de pseudomicelio. Por ejemplo Saccharomyces
cerevisiae tiene como característica que al final de la fermentación se va al
fondo del tanque, se conoce como levaduras de profundidad y su temperatura
óptima de fermentación es de 10 – 14 °C. S. cerevisiae tiene forma esférica,
elipsoide u ovoide. Su tamaño varía con la edad de la célula pero generalmente
oscila entre 4 y 14 micras. Puede vivir aislada o formando colonias. Aguilar
(2003).
Las levaduras están
ampliamente distribuidas en la naturaleza dichas levaduras contiene células las
cuales son ovales, esféricas o alargadas, de un tamaño aproximado de 5 a 30x2 a
10 um, no son móviles, la pared celular contiene polisacáridos (glucanos),
proteínas y lípidos. La pared celular puede tener cicatrices, que indican los
sitios de gemación. La membrana por debajo la pared. El citoplasma tiene una
apariencia granular fina por ribosomas y los organeros. El núcleo está definido
con una membrana nuclear. Bibek R, Arun B. (2010).
Las distintas especies de
levaduras pueden ser muy diferentes en cuanto a su fisiología: la mayoría
necesitan alta humedad para crecer y desarrollarse, el intervalo de temperatura
de crecimiento de las levaduras es en general, parecido al de los hongos con
una temperatura optima en torno a los 25 a 30°C, temperatura máxima en torno a
los 35 a 47°C.El pH es una reacción acida del medio, próxima a un pH de 4 a
4.5, estimula el crecimiento de la mayoría de las levaduras, mientras que en
medios básicos, no crecen bien a no ser que se hayan adaptado a los mismos.
Frazier W. & Westhoff D. (1994)
Las levaduras están constituidas
por: (yema, vacuola, mitocondria, núcleo, membrana nuclear, pared celular, membrana
citoplasmática, cápsula).
Se clasifican en: Hongos
Unicelulares o llamados hongos levaduriformes o levaduras y Hongos Filamentosos
o llamados moho y cada organismo contiene muchas células.
Son microorganismos que
contienen paredes celulares rígidas formadas de glucógeno, de celulosa, quitina
o mananas.
Los hongos presentan hifas
multinucleadas y éstas pueden tener septos o carecer de ellos; en base a esto, se
clasifican en:
·
Hongos con micelio Cenocítico: carecen de
septos o tabicaciones.
·
Hongos con micelio Septado: presentan septos o
tabicaciones entre las células.
Por ejemplo La levadura C.
albicans está presente en la mayoría de los humanos como un microorganismo
comensal ubicuo, se encuentra normalmente en piel, estomago, colón, vagina,
recto y cavidad oral.
C. albicans
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Familia
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Tamaño
|
2 -4 µm
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Estructura
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·
Pared celular
·
Ribosomas
·
Mitocondrias con doble capa
·
Vacuolas
·
Núcleo
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Reproducción
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Asexual por gemación (blastoconidios)
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Metabolismo
|
Heterótrofo
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T/C
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Eucarionte
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Respiración
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Aerobio
facultativo
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Phylas
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Ascomycota
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Organización
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Unicelular
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Forma
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Células
ovoide, alongada o
esférica
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